「和牛」というのは、肉専用種として指定された
・「黒毛和種」
・「褐毛（あかげ）和種」
・「日本短角（にほんたんかく）種」
・「無角（むかく）和種」
の４品種と、その品種間の「交雑牛」のことを言うそうです。
その中でも、飼育数が多いのが「黒毛和種（黒毛和牛）」で、和牛の９割を占めるらしいです。
「日本四大和牛」の名ブランドも「黒毛和種（黒毛和牛）」。

「和牛」と「国産牛」というのは、また違う意味らしく、「国産牛」は、品種に関係なく、３か月以上国内で飼育された牛のことを言うそうで、「外国牛」「輸入牛」であっても、３か月以上の期間を国内で飼育されれば、「国産牛」になるそうです。
「国産牛」マジックのような気がしますね。
「国産牛」であっても、「外国・輸入牛」ってこともあるそうです。

「神戸牛」「松阪牛」「近江牛」「米沢牛」のルーツ

厳しい審査基準を満たした牛肉だけが、「神戸牛（神戸ビーフ）」「松阪牛」としてのブランドが付与されるのですが、その牛たち（素牛というらしい）は、ほとんどが、同じ「但馬牛（兵庫県）」ルーツらしいです。

「松坂牛」「神戸牛」となるほとんどの牛が、淡路島で生まれた黒毛和牛らしく、淡路牛ブランドを持つ淡路で生まれた黒毛和牛が、「松坂牛」「神戸牛」の地に行き、大切に育てられて、「松坂牛」「神戸牛」という美味しい和牛ブランドになるそうです。
そのルーツとなる「淡路島」で育つ「淡路牛」も美味しいらしいです。

この後、調べていくと、「近江牛」「米沢牛」の素牛となる「黒毛和牛」も兵庫県の「但馬牛」がベースで、「淡路島」産の素牛も多いらしいです。
「日本四大和牛」を始めとした全国の有名銘柄牛（黒毛和牛）の85％以上が、「兵庫県北部の但馬地方」から「淡路島」まで兵庫県内で生まれ育った牛の流れを継いでいるらしいです。

神戸牛（神戸ビーフ）

「神戸牛」は、「神戸ビーフ」とも言われ、「世界で最も効果な９種類の食べ物」に選出されたこともあり、海外を含め、最も有名な和牛ブランドとして知られています。
「世界で最も効果な９種類の食べ物」に選出されたのは「キャビア」「フォアグラ」「白トリュフ」などが含まれています。

「神戸牛（神戸ビーフ）」は、「柔らかく」「ふんわり」とした触感で、肉の旨味があふれる美味しいお肉です。

松坂牛（まつさかうし）

三重県松坂市を中心に生産される美味しい和牛ブランド。
「きめ細かい霜降り」「柔らかな肉質」「甘みのある香り」が特徴。

近江牛（おうみぎゅう）

「近江牛」は、約400年の歴史を持つ、日本で最も歴史のある和牛ブランド。
戦国時代には、「近江牛」として親しまれていた史実もあるらしい。
「近江牛」は、「肉質がきめ細かく」「脂の甘みがあり」「柔らかさ」があるお肉で、「しゃぶしゃぶ」「すき焼き」で食べるのに相性が良いお肉。

米沢牛（よねざわぎゅう）

「米沢牛」は、山形県米沢市を中心に生産される「黒毛和牛」で、30か月以上という長い期間をかけて飼育される。
「霜降りがきめ細かい」「肉の旨味」「とろけるような食感」があるお肉で知られる。

Back

日本の「特産品」「名産品」一覧

日本には、「特産品」と「名産品」と言われる農作物・海産物・工芸品などがあります。
美味しいものだったり、その土地にしかないものがあります。

特産品と名産品の違い

「特産品」と「名産品」の違いは、
■ 「特産品」＝基本的に、その地域でしか生産・収穫されていないもの。
■ 「名産品」＝他の地域でも生産・収穫はされているが、その地域の生産物・収穫物が優れていたり、特に美味しかったりするもの。
という違いがある。

「特産品」は、農産物や海産物、工芸品などが多く、その独自の色合いが強い。
「名産品」は、地方色というより、美味しいものが多い。

Back